煮干の種類
Type of Dried Sardines

長崎県の煮干は、カタクチイワシが主流であり、その他は、マイワシ、ウルメイワシ、キビナ、アジ、サバなどがあります。

カタクチイワシをタレ、マイワシをヒラと呼び、カタクチイワシのサイズによって「チリメン」「カエリ」「小羽」「中羽（背黒タレ）」「大羽（背黒）」と分別されます。

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  「チリメン」

  1～2cm

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  「カエリ」

  2.5～3.5cm

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  「小羽」

  4～6cm

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  「中羽（背黒タレ）」

  7～9cm

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  「大羽（背黒）」

  10cm以上