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貝類・その他
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貝類・その他一覧
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魚種名 ケンサキイカ 別称 ヤリイカ 旬 夏 漁法 釣り・定置網 料理法 刺身・煮物・揚げ物 するめいかより身が薄く味も良い。鮮度のよいものは、刺身で糸造りにし、わたは塩辛に使えます。イカ類では、水イカと共に一番甘味があり旨い。特に刺身が旨い。
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魚種名 スルメイカ 別称 ガンセキ・マツイカ 旬 冬から春 漁法 釣り・定置網 料理法 刺身・揚げ物・焼き物・煮物・干物（スルメ） イカ類中一番水揚げが多い。九州では刺身ではあまり食べないが関東地方では良く食べる。肉質が硬い。
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魚種名 ミズイカ 別称 アオリイカ 旬 夏 漁法 釣り・定置網 料理法 刺身・煮物・すし種 肉質は柔らかく、甘味があり、水イカと呼んで、身が透明なので刺身にして最もよい。活物は最高級品で料亭向けに出される。
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魚種名 ウチワエビ 別称 シャコエビ 旬 秋から冬 漁法 トロール網・打瀬網 料理法 刺身・天ぷら 水深50ｍ～300ｍの砂泥底に生息し、体長15ｃｍになる。イセエビに近いエビの仲間で、その味はイセエビに似ている。
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魚種名 イセエビ 別称 カマクラエビ 旬 夏から秋 漁法 底刺し網 料理法 刺身・焼き物・天ぷら めでたい席に欠かせない逸品。日本海側では、ほとんど生息せず、底刺網で漁獲される。伊勢えびのお造りは最高の味わい。
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魚種名 マダコ 別称 タコ・イワダコ 旬 春から秋 漁法 タコツボ漁・底引き網 料理法 刺身・酢の物・煮つけ・天ぷら・焼き物 日本の食文化に欠かせない「たこ」は、海底の岩場や砂地に生息し、料理方法も豊富。
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魚種名 アワビ 別称 旬 夏 漁法 素もぐり・潜水・ほこつき漁 料理法 刺身 生はアワビ独特の歯ごたえがある。また、火を通すと軟らかくなり、特有の旨みが出る。氷水にさらしてワサビ醤油で食べる。
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魚種名 サザエ 別称 旬 春 漁法 素もぐり・潜水・ほこつき漁 料理法 つぼ焼き・刺身 荒波にもまれたものほど、立派なつのがあり、刺身もアワビに劣らぬ おいしさである。
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魚種名 ササイカ 別称 テナシ 旬 春から夏 漁法 釣り・定置網 料理法 刺身・煮物・揚げ物 春に産卵の為、沿岸に近づいたところを獲る子持ちのヤリイカは、ことに旨く、身が薄い為、煮物や天ぷらにもよく合います。
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魚種名 ウニ 別称 カゼ 旬 春から初夏 漁法 篭･たも網・突棒・潜水 料理法 生食･粒ウニ･練りウニ 本州中部から九州にいたる浅い海の岩礁（がんしょう）、波打ち際の小石の間に住んでいて、殻をむいたものは、オレンジ色をした光沢（こうたく）のあるものが良いとされる。
